കൊഞ്ചാക്ക് (മുഴുവൻ പേര് അമോർഫോഫാലസ് കൊഞ്ചാക്) എന്ന ഏഷ്യൻ ചെടിയുടെ വേരിൽ നിന്നാണ് ഗ്ലൂക്കോമാനൻ നൂഡിൽസ് വരുന്നത്. ഇതിന് ആന യാമം എന്ന് വിളിപ്പേരുണ്ട്, കൂടാതെ കൊഞ്ഞാകു, കൊന്യാകു, അല്ലെങ്കിൽ കൊന്യാകു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ഇറ്റോ കൊന്യാകു, യാം നൂഡിൽസ്, ഡെവിൾസ് നാവ് നൂഡിൽസ് എന്നീ പേരുകളിലും ഷിരാതകി അറിയപ്പെടുന്നു.

നിർമ്മാണ രീതികളിൽ പണ്ട് വ്യത്യാസമുണ്ടായിരുന്നു. ജപ്പാനിലെ കൻസായി മേഖലയിലെ നിർമ്മാതാക്കൾ കൊന്യാകു ജെല്ലി ത്രെഡുകളാക്കി മുറിച്ച് ഇറ്റോ കൊന്യാക്കു തയ്യാറാക്കി, അതേസമയം കാൻ്റോ മേഖലയിലെ നിർമ്മാതാക്കൾ ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളിലൂടെ കൊന്യാക്കു സോൾ ചൂടുള്ളതും സാന്ദ്രീകൃതവുമായ നാരങ്ങ ലായനിയിൽ പുറത്തെടുത്ത് ഷിരാടാക്കി ഉണ്ടാക്കി. ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കൾ രണ്ടാമത്തെ രീതി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് തരങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നു. ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ക്രോസ് സെക്ഷനും ഇരുണ്ട നിറവും ഉള്ള ഇറ്റോ കൊന്യാക്കു പൊതുവെ ഷിരാടാക്കിയെക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണ്. കൻസായി മേഖലയിൽ ഇതിന് മുൻഗണന നൽകുന്നു.

ഉറവിടം:https://en.wikipedia.org/wiki/ Shirataki_noodles