গ্লুকোমান্নান নুডলস কনজ্যাক (পুরো নাম আমরফোফালাস কনজ্যাক) নামক একটি এশিয়ান উদ্ভিদের মূল থেকে আসে। এটিকে হাতির ইয়াম ডাকনাম দেওয়া হয়েছে এবং একে কনজাকু, কন্যাকু বা কন্যাকু আলুও বলা হয়।

শিরতাকি ইটো কন্যাকু, ইয়াম নুডলস এবং ডেভিলস টং নুডলস নামেও পরিচিত।

উত্পাদন পদ্ধতিতে পার্থক্য ছিল। জাপানের কানসাই অঞ্চলের প্রযোজকরা কন্যাকু জেলিকে সুতোয় কেটে ইটো কন্যাকু প্রস্তুত করেন, অন্যদিকে কান্তো অঞ্চলের প্রযোজকরা কোনিয়াকু সলকে ছোট গর্তের মধ্য দিয়ে উত্তপ্ত, ঘনীভূত চুনের দ্রবণে বের করে শিরাটাকি তৈরি করেন। আধুনিক প্রযোজকরা পরবর্তী পদ্ধতি ব্যবহার করে উভয় প্রকার তৈরি করে। ইটো কন্যাকু সাধারণত শিরাটাকির চেয়ে মোটা, একটি বর্গাকার ক্রস অংশ এবং একটি গাঢ় রঙ। এটি কানসাই অঞ্চলে পছন্দ করা হয়।

সূত্র:https://en.wikipedia.org/wiki/ Shirataki_noodles