グルコマンナンはこんにゃくに含まれる食物繊維で、粘性が高く、水を吸収してゲルを形成する水溶性食物繊維の一種です。こんにゃく麺には通常、97% の水と 3% のこんにゃく粉が含まれています。これは、グルコマンナンがその重量の 50 倍の水を吸収できるためです。こんにゃく麺は消化器系を非常にゆっくりと通過するため、満腹感が得られ、血流への栄養素の吸収が遅くなります。さらに、粘性繊維はプレバイオティクスとしても機能します。結腸内に生息する細菌に栄養を与え、細菌は繊維を発酵させて短鎖脂肪酸を作り、炎症と闘い、免疫機能を高め、その他の健康上の利点をもたらします。